GLI GNOCCHI DI PATATE. Ricetta per 6 persone di Maria Claudia Tidone. Ingredienti per 6 persone 800 gr di patate (no patate novelle possibilmente patate gialle) 300 gr di farina 150 gr di parmigiano grattugiato un uovo un pizzico di sale.

Tidone Maria Claudia

Procedimento: cuocere le patate con la “pelle” dopo averle lavate. A termine cottura lasciare raffreddare fino ad essere tiepide e spellare. Su un piano di lavoro passare le patate allo schiaccia patate e disporle a fontana (come per la pasta). Sulle patate cospargere un pizzico di sale e al centro mettere farina parmigiano e l’uovo. Impastare fino ad un ottenere un impasto omogeneo. Creare dei piccoli pezzi di impasto e con le mani creare dei cilindretti. Tagliare gli gnocchi e dare la classica forma con la forchetta. Cuocere gli gnocchi in acqua salata a bollore e scolare man mano che galleggiano. Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato. SUGO DI POMODORO “ARRICCHITO”. In una piccola pentola porre la passata di pomodoro con una noce di burro qualche foglia di alloro una piccola cipolla tagliata grossolanamente e un pizzico di sale alle erbe. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, togliere cipolla e alloro e in un ampio tegame “saltare” il sugo con gli gnocchi. Una variante è preparare un trito fine di carote cipolle e sedano. Far rosolare con foglie di alloro e una noce di burro. Aggiungere la passata e cuocere per 30 minuti aggiungendo un pizzico di sale alle erbe. Al termine della cottura togliere alloro e passare tutto al mixer e successivamente al colino cinese per togliere i filamenti delle verdure. ABBINAMENTO. Sicuramente un vino bianco fresco, aromatico con una buona acidità. Sicuramente un Riesling O.P. ma anche un Pinot Nero vivace si abbina bene come quello della Cantina La Versa.

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